Salmorejo

Ingredientes para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para 2-4 personas):

■500 gramos de tomates rojos bien maduros
■100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
■100 ml de aceite de oliva virgen extra
■1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tu a tu gusto)
■sal
■Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)
Receta para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para dos o cuatro personas):

1.Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente.
2.Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente y añade al cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar.
3.Coge el pan y córtalo en trozos pequeños y ponlo en un cacharro.
4.Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).
5.Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso.
6.Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no.
7.Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a la batidora para que se integre bien.
8.Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:

Con estos ingredientes obtenemos medio litro de salmorejo. Dependiendo del uso que le demos nos servirán para más o menos personas, si es solo una tapa o aperitivo comerán cuatro o más personas, si es como un primer plato tendrás dos raciones bien despachadas

En todas las recetas es importante disponer de buenos ingredientes, pero en las recetas en las que no se cocina nada (todo va en crudo) como en este salmorejo es realmente importante que los ingredientes sean los mejores que puedas obtener. El tomate y el aceite que uses determinarán el sabor final de la receta y marcarán la diferencia entre un salmorejo excepcional y uno que no lo es.

Elige unos tomates bien rojos (que estén bien maduros) y algo tiernos (pero sin que estén pasados). Si usas una Thermomix para preparar el salmorejo no necesitas pelar el tomate (ya que según dicen queda muy muy fino) pero si lo haces con una batidora convencional es bueno que dediques un momento a pelárlos para obtener una crema muy fina.

Elige un aceite de oliva virgen extra que no tenga un sabor demasiado marcado.

Puedes añadirle un poco de vinagre de Jerez (para esta receta bastaría una o dos cucharadas pequeñas). Hay quien también añade huevo y quien quita el pan para dejar solo huevo (para obtener una textura más similar a una mayonesa). Tu puedes hacer las variaciones que prefieras pero te estarás alejando del auténtico salmorejo cordobés.

Por último ten en cuenta que el salmorejo cordobés es una crema bastante espesa, si la prefieres más ligera ve añadiendo más tomates hasta dejarla a tu gusto o quita un poco de pan al principio de la receta

Guacamole

Guacamole, ¡delicioso aperitivo!Resulta perfecto como entrante si lo acompañamos por los populares nachos (versión ‘tex-mex’ de los verdaderos totopos mexicanos). ¿Quieres aprender a prepararlo de forma casera?


El zumo de limón, además de aportar sabor, hace que el aguacate no se oxide y pierda su bonito color verde. No existe ningún sitio como México para disfrutar del mejor guacamole; un delicioso ‘puré’ de origen azteca que tiene al aguacate como ingrediente principal y que, a menudo, se presenta acompañado por los llamados ‘totopos’; esas tortillas de maíz cortadas en forma de triángulo, tostadas y fritas (similares a los populares nachos de la cocina tex-mex). Un plato que se presenta como una alternativa de lo más apetecible a la hora del aperitivo o en el apartado de los entrantes de un menú.
El problema es que fuera de México no siempre es posible dar con todos los ingredientes precisos para hacer el guacamole ‘original’ (los chiles, por ejemplo), de manera que, con permiso de los cocineros de este país, te mostramos a continuación una receta inspirada en el guacamole más tradicional e igualmente sabrosa.
•Como ingredientes necesitarás: un aguacate; un tomate rojo; una cebolleta; un manojito de perejil; un manojito de cilantro; 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen; medio limón; unas gotas de tabasco ®; sal y pimienta.
•Corta el aguacate en dados pequeños (para que no se oxide, mezcla en un cuenco con el zumo de limón y el aceite.
•Pica la cebolleta, el perejil y el cilantro. Parte el tomate en dados pequeños y añade todo al cuenco donde está el aguacate.
•Salpimenta y rocía con unas gotas de tabasco al gusto (para que reulte más o menos picante) y mézclalo todo muy bien.
•Si no lo tomas al momento, cúbrelo con papel film de cocina y reserva en el frigorífico.
Recuerda que, además de con los nachos, el guacamole tiene diversas utilidades más: resulta un ‘puré’ perfecto para untar unas crudités; como ingrediente para un rico sándwich: en ensaladas; para acompañar algunos mariscos cocidos como gambas y langostinos, etc

Tarta de chocolate blanco y frambuesas

Ingredientes

400g de pasta brisa

500g de queso mascarpone

100g de azúcar extrafino

100g de almendras molidas

2 huevos grandes batidos

250g de frambuesas o arandanos (al gusto)

100g de chocolate blanco, troceado



Procedimiento

1. Precalentar el horno a 160ºC. En una superficie enharinada, estirar la masa hasta que este bien fina y usarla para forrar un molde. Cubrir con papel de horno y unas judías, y cocer durante 10 minutos. Retirar el papel y las judías y hornear 5 minutos.

2. Batir el queso mascarpone, el azúcar, las almendras y los huevos hasta que estén bien unidos. Agregar las frambuesas y el chocolate, y mezclar con movimientos envolventes. Echar la mezcla en el molde y hornear hasta que adquiera consistencia y este ligeramente dorada. Apagar el horno y mantener la puerta abierta para que la tarta se vaya enfriando poco a poco. Para que quede perfecta, antes de cortar las porciones, refrigerarla como mínimo 1 hora.

Secreto relleno de shitakes con crema de jamón ibérico

Ingredientes para 4 personas:


4 Secretos de Cerdo Ibérico
400 gr de Shitakes
1 Cebolleta
1 Ajo
1 Punta de jamón ibérico
500 ml Leche Entera
1/2Cucharada de Maicena
1/2 Cuchara de café de mantequilla
Sal
Aceite de oliva virgen
Orégano
Elaboración:


En un cazo ponemos a cocer a fuego medio-bajo la punta de jamón ibérico con la leche.
Cuando reduzca a la mitad, doramos la maicena en una sartén con la mantequilla. Añadimos la leche, previamente colada.
Removemos con unas varillas al fuego hasta que espese. Retiramos del fuego, rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, ya que no se lo hemos puesto debido al jamón. Reservamos.
A continuación pochamos la cebolleta, cortada en juliana muy fina, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.
Mientras, limpiamos las shitakes y cortamos en láminas.
Rehogamos las setas con la cebolleta. Sazonamos y dejamos hacer 3 minutos a fuego medio.
Retiramos del fuego.
Abrimos por la mitad, sin llegar a filetear, los cuatro trozos de secreto de cerdo ibérico.
Colocamos los trozos en una fuente para horno y rellenamos con las setas.
Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, diez minutos.
Sacamos, y los servimos acompañamos los secretos rellenos de shitakes con un poco de crema o bechamel de jamón ibérico, un poco de mermelada o confitura (esto último a vuestro gusto, nosotros le pusimos mermelada de mango), y un poco de orégano.

Cómo hacer una masa de pizza casera

Los ingredientes
130 gramos de harina, 25 gramos de mantequilla, aceite de oliva y una pizca de sal.
La preparación
Mezcla la mantequilla con 100 gramos de harina, 2 cucharadas de aceite y la sal. Entonces amasa rápidamente y añade el agua necesaria para obtener una masa que sea consistente y elástica.
Espolvorea esta masa con harina y déjala reposar unos 30 minutos envuelta en film y en la nevera.

Receta de Brownies al Microondas

Ingredientes:

• Huevos: 3 unidades
• Azúcar: 125 gramos
• Leche: 3 cucharadas soperas
• Chocolate negro en tableta: 125 gramos
• Mantequilla: 125 gramos
• Levadura en polvo: 8 gramos (1/2 sobre)
• Harina: 80 gramos
• Nueces: 50 gramos

Preparación:

• Se pone el chocolate troceado y la mantequilla en un bol y se introducen en el microondas. Se calientan durante 1 minuto a temperatura media, hasta que la mantequilla y el chocolate estén derretidos
• Pasado 1 minuto, sacamos el bol del microondas y, con la ayuda de una espátula, removemos cuidadosamente para que la mantequilla y el chocolate queden bien integrados y disueltos. Debe quedar una mezcla ligeramente cremosa y homogénea
• Por otro lado, cascamos los 3 huevos en otro recipiente y le añadimos el azúcar
• Se bate bien hasta que obtengamos una mezcla algo espumosa
• Se añaden las 3 cucharadas de leche y se remueve nuevamente
• A continuación se añade la mezcla anterior de chocolate que ahora, tendría que estar templada
• Se mezcla todo con la ayuda de unas varillas de cocina o bien con una batidora eléctrica
• A continuación se añade la harina con la levadura y se mezcla de nuevo procurando que quede una mezcla cremosa y sin grumos
• Finalmente, troceamos las nueces con un cuchillo y las añadimos a la masa
• Removemos una última vez y vertemos la mezcla en un molde, apto para microondas, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue el brownie en el molde
• Lo introducimos en el microondas y lo dejamos cocer durante 5 minutos a temperatura máxima
• Pasado este tiempo, lo dejamos dentro del microondas durante 5 minutos más sin abrir la puerta para que no se vaya el calor
• Finalmente, se retira el brownie del microondas y se desmolda pasando la hoja de un cuchillo fino por los bordes para despegarlo un poco y que entre aire en el molde, de esta forma es más fácil desmoldarlo
• Una vez desmoldado, se corta el brownie en cuadrados y se sirve

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Alfajores de maicena

Alfajores de maicena: "

Ingredientes (cuatro porciones)

*Media taza de maicena
*Una taza de harina
*Ciento diez gramos de margarina fría (un paquete chico)
*Tres cucharadas de azúcar en polvo
*Manjar blanco
*Una pizca de sal

Alfajores de maicena

Preparación

Mezclar la harina, la maicena, el azúcar en polvo y la sal, agregar la mantequilla y desmenuzarla.

Formar una masa sin amasar mucho.

Extender la masa y cortar en círculos, pinchar con un tenedor.

Hornear a ciento ochenta grados de diez a doce minutos, no dorar.

Enfriar y rellenar. Espolvorear el azúcar en polvo.

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