Guacamole

Guacamole, ¡delicioso aperitivo!Resulta perfecto como entrante si lo acompañamos por los populares nachos (versión ‘tex-mex’ de los verdaderos totopos mexicanos). ¿Quieres aprender a prepararlo de forma casera?


El zumo de limón, además de aportar sabor, hace que el aguacate no se oxide y pierda su bonito color verde. No existe ningún sitio como México para disfrutar del mejor guacamole; un delicioso ‘puré’ de origen azteca que tiene al aguacate como ingrediente principal y que, a menudo, se presenta acompañado por los llamados ‘totopos’; esas tortillas de maíz cortadas en forma de triángulo, tostadas y fritas (similares a los populares nachos de la cocina tex-mex). Un plato que se presenta como una alternativa de lo más apetecible a la hora del aperitivo o en el apartado de los entrantes de un menú.
El problema es que fuera de México no siempre es posible dar con todos los ingredientes precisos para hacer el guacamole ‘original’ (los chiles, por ejemplo), de manera que, con permiso de los cocineros de este país, te mostramos a continuación una receta inspirada en el guacamole más tradicional e igualmente sabrosa.
•Como ingredientes necesitarás: un aguacate; un tomate rojo; una cebolleta; un manojito de perejil; un manojito de cilantro; 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen; medio limón; unas gotas de tabasco ®; sal y pimienta.
•Corta el aguacate en dados pequeños (para que no se oxide, mezcla en un cuenco con el zumo de limón y el aceite.
•Pica la cebolleta, el perejil y el cilantro. Parte el tomate en dados pequeños y añade todo al cuenco donde está el aguacate.
•Salpimenta y rocía con unas gotas de tabasco al gusto (para que reulte más o menos picante) y mézclalo todo muy bien.
•Si no lo tomas al momento, cúbrelo con papel film de cocina y reserva en el frigorífico.
Recuerda que, además de con los nachos, el guacamole tiene diversas utilidades más: resulta un ‘puré’ perfecto para untar unas crudités; como ingrediente para un rico sándwich: en ensaladas; para acompañar algunos mariscos cocidos como gambas y langostinos, etc

Tarta de chocolate blanco y frambuesas

Ingredientes

400g de pasta brisa

500g de queso mascarpone

100g de azúcar extrafino

100g de almendras molidas

2 huevos grandes batidos

250g de frambuesas o arandanos (al gusto)

100g de chocolate blanco, troceado



Procedimiento

1. Precalentar el horno a 160ºC. En una superficie enharinada, estirar la masa hasta que este bien fina y usarla para forrar un molde. Cubrir con papel de horno y unas judías, y cocer durante 10 minutos. Retirar el papel y las judías y hornear 5 minutos.

2. Batir el queso mascarpone, el azúcar, las almendras y los huevos hasta que estén bien unidos. Agregar las frambuesas y el chocolate, y mezclar con movimientos envolventes. Echar la mezcla en el molde y hornear hasta que adquiera consistencia y este ligeramente dorada. Apagar el horno y mantener la puerta abierta para que la tarta se vaya enfriando poco a poco. Para que quede perfecta, antes de cortar las porciones, refrigerarla como mínimo 1 hora.

Secreto relleno de shitakes con crema de jamón ibérico

Ingredientes para 4 personas:


4 Secretos de Cerdo Ibérico
400 gr de Shitakes
1 Cebolleta
1 Ajo
1 Punta de jamón ibérico
500 ml Leche Entera
1/2Cucharada de Maicena
1/2 Cuchara de café de mantequilla
Sal
Aceite de oliva virgen
Orégano
Elaboración:


En un cazo ponemos a cocer a fuego medio-bajo la punta de jamón ibérico con la leche.
Cuando reduzca a la mitad, doramos la maicena en una sartén con la mantequilla. Añadimos la leche, previamente colada.
Removemos con unas varillas al fuego hasta que espese. Retiramos del fuego, rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, ya que no se lo hemos puesto debido al jamón. Reservamos.
A continuación pochamos la cebolleta, cortada en juliana muy fina, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.
Mientras, limpiamos las shitakes y cortamos en láminas.
Rehogamos las setas con la cebolleta. Sazonamos y dejamos hacer 3 minutos a fuego medio.
Retiramos del fuego.
Abrimos por la mitad, sin llegar a filetear, los cuatro trozos de secreto de cerdo ibérico.
Colocamos los trozos en una fuente para horno y rellenamos con las setas.
Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, diez minutos.
Sacamos, y los servimos acompañamos los secretos rellenos de shitakes con un poco de crema o bechamel de jamón ibérico, un poco de mermelada o confitura (esto último a vuestro gusto, nosotros le pusimos mermelada de mango), y un poco de orégano.

Cómo hacer una masa de pizza casera

Los ingredientes
130 gramos de harina, 25 gramos de mantequilla, aceite de oliva y una pizca de sal.
La preparación
Mezcla la mantequilla con 100 gramos de harina, 2 cucharadas de aceite y la sal. Entonces amasa rápidamente y añade el agua necesaria para obtener una masa que sea consistente y elástica.
Espolvorea esta masa con harina y déjala reposar unos 30 minutos envuelta en film y en la nevera.

Receta de Brownies al Microondas

Ingredientes:

• Huevos: 3 unidades
• Azúcar: 125 gramos
• Leche: 3 cucharadas soperas
• Chocolate negro en tableta: 125 gramos
• Mantequilla: 125 gramos
• Levadura en polvo: 8 gramos (1/2 sobre)
• Harina: 80 gramos
• Nueces: 50 gramos

Preparación:

• Se pone el chocolate troceado y la mantequilla en un bol y se introducen en el microondas. Se calientan durante 1 minuto a temperatura media, hasta que la mantequilla y el chocolate estén derretidos
• Pasado 1 minuto, sacamos el bol del microondas y, con la ayuda de una espátula, removemos cuidadosamente para que la mantequilla y el chocolate queden bien integrados y disueltos. Debe quedar una mezcla ligeramente cremosa y homogénea
• Por otro lado, cascamos los 3 huevos en otro recipiente y le añadimos el azúcar
• Se bate bien hasta que obtengamos una mezcla algo espumosa
• Se añaden las 3 cucharadas de leche y se remueve nuevamente
• A continuación se añade la mezcla anterior de chocolate que ahora, tendría que estar templada
• Se mezcla todo con la ayuda de unas varillas de cocina o bien con una batidora eléctrica
• A continuación se añade la harina con la levadura y se mezcla de nuevo procurando que quede una mezcla cremosa y sin grumos
• Finalmente, troceamos las nueces con un cuchillo y las añadimos a la masa
• Removemos una última vez y vertemos la mezcla en un molde, apto para microondas, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue el brownie en el molde
• Lo introducimos en el microondas y lo dejamos cocer durante 5 minutos a temperatura máxima
• Pasado este tiempo, lo dejamos dentro del microondas durante 5 minutos más sin abrir la puerta para que no se vaya el calor
• Finalmente, se retira el brownie del microondas y se desmolda pasando la hoja de un cuchillo fino por los bordes para despegarlo un poco y que entre aire en el molde, de esta forma es más fácil desmoldarlo
• Una vez desmoldado, se corta el brownie en cuadrados y se sirve

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